Одним из сложных видов деятельности в сфере общественного питания является ресторанный бизнес. Само многообещающее слово «ресторан» предполагает что-то новое, красивое, вкусное, где можно приятно провести время, отметить торжество, культурно отдохнуть.
Генеральный директор ООО «Олимпия» ресторан «Дятьково» Т.Ю.Бабаева, стоящая у руля этого бизнеса 11 лет, рассказывает обо всех нюансах организации дела.
— Сфера общественного питания, ресторанный бизнес – сложнейший вид деятельности, — говорит Татьяна Юрьевна. – Нужны огромные средства, чтобы создать в здании красивую и уютную атмосферу.
Ресторан «Дятьково» мы получили в аренду пять лет назад, в самом неприглядном виде. Одни голые стены. Ремонт потребовал много средств и сил, тем более, что мы сделали отдельный вход со второго этажа, изготовив красивую лестницу. Наши клиенты очень любят наблюдать вечерний город с лестницы, с высоты птичьего полета. Красота необыкновенная! Оформили всё по творческому проекту и дизайну. Всё стильно и изысканно. Кухня, банкетный зал и VIP-залы для приема посетителей, кладовые, технологическое оборудование, санитарно-гигиенические условия, требования надзорных органов и контролирующих организаций – всё направлено на безопасность и охрану здоровья людей.
Охрана труда, аттестация рабочих мест, качество продуктов питания и сырья, технология приготовления блюд, калькуляция, чистота и эстетика, ведение документации, соблюдение налогового законодательства, финансовая дисциплина – тут нужно все держать в твердых руках.
Мы организуем и проводим различные мероприятия: семейные торжества, детские праздники, свадьбы, венчания, крестины, выпускные балы, корпоративные вечера…
Работаем только с охлажденной продукцией. Закупаем мясопродукты в «Мираторге», в этой компании на все виды имеются сертификаты, качество их безупречно. Наш принцип – только свежее мясо!
Сотрудники ресторана, штат составляет 11 человек, обслуживают клиентов по высшему классу.
Шеф-повар Вера Павловна Шумейко – душа кухни, опытный специалист, отдавший общепиту 30 лет трудовой деятельности, постоянно повышает свое мастерство. Недавно она прошла курсовую подготовку в Москве, принимала участие в Фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь», в конкурсе по приготовлению блюд заняла несколько призовых мест. Ассортимент блюд постоянно обновляем. Салаты, стейки, рыбные и горячие блюда и холодные закуски, напитки, десерт, кондитерские изделия пользуются повышенным спросом.
— Татьяна Юрьевна, остается ли у Вас время на общественную деятельность и личный отдых?
— Не много. Вхожу в состав родительского комитета ДСШ №1. Сейчас вместе с родителями детей 9 класса мы готовим выпускной вечер. Идут тренировки, будет флешмоб – танцы от родителей. Школьники расстанутся, а в их памяти еще долго будет картина родительских хореографических композиций.
Фирменный рецепт: жарится три картофельных драника, на них укладывается форель малосоленая, посыпанная красным маринованным луком, рядом соус со сметаной и зеленым, мелко нарезанным луком. Красная рыба очень любит сметану, добавляйте ее всегда для изюминки вкуса.
Татьяна АРТАМОНОВА
Фото автора
Рабочий визит врио Губернатора Егора Ковальчука стал поводом не только выразить слова ...
Дата празднования Дня косоворотки была выбрана не случайно. Это день апостолов Петра и Павла, ...
Сейчас ее участники- ветераны СВО завершают третий образовательный модуль. Акцент в обучении ...
Капитальный ремонт автодороги стал возможен благодаря действию госпрограммы Брянской области по ...
Это терапевтическое и неврологическое отделения и другие медицинские кабинеты, где проводят ...
Там появился новый световой фонтан, вокруг которого обновили тротуарную плитку. Зону отдыха ...
